Description
Frisse en voedzame quinoasalade met knapperige groenten, kruiden en een eenvoudige citroendressing.
Ingredients
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 1 komkommer, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 kleine rode ui, fijn gesneden
- 100 g feta, verkruimeld
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 tl honing
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa grondig af onder koud stromend water.
- Doe de quinoa met het water in een pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de quinoa ongeveer 15 minuten zacht koken totdat het water is opgenomen.
- Laat de quinoa 5 minuten rusten en maak de korrels los met een vork. Laat volledig afkoelen.
- Meng de komkommer, tomaten, paprika, rode ui en peterselie in een grote kom.
- Voeg de afgekoelde quinoa en feta toe.
- Meng olijfolie, citroensap en honing tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Laat de salade eventueel 15 tot 30 minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert.
Notes
- Je kunt feta vervangen door kikkererwten voor een vegan variant.
- Voeg eventueel avocado, olijven of verse munt toe.
- De salade kan ongeveer 2 dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Salade
- Method: Koken
- Cuisine: Mediterraan